Doğu Anadolu’nun doğal güzellikleriyle öne çıkan şehirlerinden biri olan Bingöl, sadece doğası ve yaylalarıyla değil aynı zamanda zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Bingöl mutfağı, hayvancılığın yaygın olması nedeniyle et ve süt ürünlerinin yoğun kullanıldığı, doğal ve oldukça doyurucu yemeklerden oluşur. Bölgenin sert iklimi ve yayla kültürü, yemeklerin besleyici ve kalorili olmasına neden olmuştur. Aynı zamanda köklü kültürü sayesinde birçok geleneksel tarif günümüze kadar ulaşmayı başarmıştır.
Eğer Bingöl’e bir seyahat planlıyorsanız ya da “Bingöl’de ne yenir?” diye merak ediyorsanız bu yazıda Bingöl’ün en meşhur yemeklerini, yöresel lezzetlerini ve şehirde nerede ne yenebileceğini detaylı şekilde anlatıyoruz.
Sorina Pel
Bingöl mutfağının en bilinen yemeklerinden biri Sorina Pel’dir. Aslında bu yemek Bingöl’e özgü bir mantı çeşidi olarak düşünülebilir.
Sorina Pel ince açılmış hamurun küçük kareler halinde kesilmesi ve içine kıyma konularak bohça şeklinde kapatılmasıyla hazırlanır. Hazırlanan hamurlar kaynar suda haşlanır. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış sos dökülerek servis edilir.
Oldukça doyurucu olan bu yemek özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Bingöl’de ev yemekleri yapan lokantalarda Sorina Pel’i tatmak mümkündür.
Mastuva
Bingöl’de sıkça yapılan geleneksel yemeklerden biri de Mastuva’dır. Oldukça sade ama lezzetli bir yemek olan Mastuva özellikle köylerde ve yaylalarda sıkça hazırlanır.
Mastuva pirinç, yoğurt ve tereyağı ile yapılır. Öncelikle pirinç haşlanır. Daha sonra yoğurt ile karıştırılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Bazı tariflerde içine kavrulmuş et de eklenebilir.
Bu yemek Bingöl’de özellikle misafirlere ikram edilen geleneksel lezzetlerden biridir. Hem besleyici hem de oldukça doyurucudur.
Tutmaç Çorbası
Tutmaç çorbası Bingöl’de özellikle kış aylarında sıkça tüketilen geleneksel çorbalardan biridir. Anadolu’nun en eski çorbalarından biri olarak bilinir.
Bu çorba hamur parçaları, yeşil mercimek ve yoğurtla hazırlanır. Üzerine genellikle tereyağında kızdırılmış nane dökülür. Oldukça besleyici olan bu çorba özellikle soğuk havalarda Bingöl sofralarının vazgeçilmezidir.
Bingöl Kavurması
Bingöl’de hayvancılık oldukça yaygın olduğu için et yemekleri mutfakta önemli bir yere sahiptir. Bu yemeklerin başında da Bingöl kavurması gelir.
Bingöl yaylalarında yetişen hayvanlar doğal otlarla beslendiği için et oldukça lezzetlidir. Kavurma genellikle kuzu veya dana etinden yapılır. Et küçük parçalar halinde doğranarak kendi yağıyla uzun süre pişirilir.
Kavurma Bingöl’de kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok öğünde tüketilebilen bir yemektir.
Löl
Bingöl mutfağının en farklı lezzetlerinden biri Löl adlı yemektir. Bu yemek bazı bölgelerde farklı isimlerle de bilinir.
Löl ince açılmış hamurun içine peynir veya kıyma konularak hazırlanır. Sac üzerinde pişirilir ve üzerine tereyağı sürülerek servis edilir. Bingöl’de özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilir.
Kete
Bingöl’de oldukça yaygın olan hamur işlerinden biri de ketedir. Kete özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.
Un, tereyağı ve yoğurt ile hazırlanan kete bazen cevizli bazen de sade olarak yapılır. Sacda veya fırında pişirilir ve genellikle çay ile birlikte tüketilir.
Bingöl Balı
Bingöl denildiğinde akla gelen en önemli yöresel ürünlerden biri Bingöl balıdır. Şehir Türkiye’nin en kaliteli bal üretim merkezlerinden biridir.
Bunun en önemli nedeni Bingöl’ün zengin bitki örtüsü ve yaylalarıdır. Bingöl yaylalarında yetişen yüzlerce farklı çiçek türü arılar için mükemmel bir besin kaynağı oluşturur. Bu nedenle Bingöl balı oldukça aromatik ve doğal bir tada sahiptir.
Yayla Peyniri
Bingöl’ün en meşhur yöresel ürünlerinden biri de yayla peyniridir. Yaylalarda doğal yöntemlerle yapılan bu peynir oldukça aromatik bir tada sahiptir.
Genellikle koyun sütünden yapılan Bingöl peyniri kahvaltılarda tüketildiği gibi birçok yemekte de kullanılır.
Bingöl Mutfağının Özellikleri
Bingöl mutfağı doğallığı ve geleneksel yapısıyla öne çıkar. Yemeklerde genellikle doğal ürünler kullanılır. Hayvancılığın yaygın olması nedeniyle et ve süt ürünleri oldukça fazladır. Yemeklerde tereyağı sıkça kullanılır. Hamur işleri de mutfakta önemli bir yer tutar.
Bu özellikler Bingöl mutfağını Anadolu’nun en doğal ve özgün mutfaklarından biri haline getirir.
Bingöl’de Nerede Ne Yenir
Bingöl’e gittiğinizde bu yöresel lezzetleri deneyebileceğiniz bazı mekanlar bulunur.
Bingöl merkezde yer alan bazı lokantalarda özellikle kavurma ve yöresel yemekleri tatmak mümkündür. Şehirde ev yemekleri yapan küçük lokantalar da oldukça popülerdir.
Kavurma ve et yemekleri için Bingöl merkezde bulunan yerel kebapçılar tercih edilebilir. Bu mekanlarda Bingöl kavurması ve et yemekleri oldukça lezzetli yapılır.
Yöresel kahvaltı yapmak isteyenler için Bingöl balı, yayla peyniri ve tereyağı ile hazırlanan kahvaltılar sunan mekanlar da vardır. Özellikle yayla ürünleri satan kahvaltı salonlarında Bingöl’ün doğal lezzetlerini deneyebilirsiniz.
Bingöl’de hamur işleri ve sac yemekleri denemek isteyenler için ise küçük esnaf lokantaları oldukça iyi bir seçenektir. Bu tür mekanlarda kete, löl ve benzeri yöresel lezzetleri bulabilirsiniz.
Bingöl mutfağı doğal ürünleri, yayla kültürü ve köklü gelenekleri sayesinde oldukça zengin bir mutfağa sahiptir. Et yemeklerinden hamur işlerine, yoğurtlu çorbalardan doğal bal ve peynir çeşitlerine kadar birçok farklı lezzet Bingöl sofralarında yer alır.
Eğer yolunuz Bingöl’e düşerse sadece doğasını değil mutfağını da keşfetmenizi mutlaka öneririm. Çünkü Bingöl’de yemek yemek sadece bir ihtiyaç değil aynı zamanda kültürel bir deneyimdir.
Bingöl’de Ne Yenir? Yöresel Lezzetler – Müthiş Yerler