Edirne’ye geldiyseniz Edirne tava ciğeri yemeden dönmek olmaz. İnce kesilmiş çıtır çıtır ciğerleri ve yanında servis edilen soğan ve kurutulmuş acı biberle lezzeti zirveye çıkartmak mümkün. Peki bu lezzeti evde yapmak mümkün mü tabi ki mümkün sizlere tarifini veriyorum.
Edirne Tava Ciğeri Nedir?
Edirne tava ciğeri, dana ciğerinin ince yaprak gibi doğranarak una bulanıp kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Yüzyıllardır Edirne’de lokantalarda aynı usulle hazırlanır ve coğrafi işaret tescili almış bir üründür. Geleneksel usul, dana ciğerinin 1 gece önceden dinlendirilmesi ve kanından tamamen arındırılmasıdır. Bu, ciğerin hem lezzetini hem de kıvamını belirleyen en önemli adımdır.
Edirne Tava Ciğeri İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir Edirne tava ciğeri yapmak için malzeme kalitesi çok önemlidir. İşte evde tava ciğeri yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
Ana Malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri (süt danası tercih edilir)
- 1 su bardağı mısır unu (veya Edirne usulü özel ciğer unu)
- 1 su bardağı buğday unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak İçin:
- 2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmalık yağ)
Yanında Servis İçin:
- Kızartılmış acı yeşil biber
- Soğan salatası (sumaklı)
- Taze maydanoz
- Lavaş veya Edirne pidesi
Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
Ciğeri Hazırlama
- Ciğerin zarları tamamen soyulmuş olmalı. Eğer kasaptan alırken bunu yaptırmazsanız, evde zarını dikkatlice ayırın.
- Ciğeri yaprak şeklinde, yani ince ve uzun şeritler halinde doğrayın. Kalın doğranırsa çıtır olmaz.
- Doğranan ciğeri bol suyla yıkayın, kanından arındırmak için süzgeçte iyice süzülmesini bekleyin. Ardından temiz bir havluyla kurulayın. Bu aşama çok önemlidir; ciğerin kuru olması, unun iyi tutunmasını sağlar.
Un Karışımı Hazırlama
- Geniş bir kaseye mısır unu ve buğday ununu koyun. İçine tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz pul biber veya toz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
- Ciğerleri bu karışıma atın ve her tarafının una iyice bulandığından emin olun.
Kızartma Aşaması
- Derin bir tencere veya kızartma tavasında ayçiçek yağını kızdırın. Yağın iyice kızgın olması şarttır; aksi takdirde ciğerler yağ çeker ve lastik gibi olur.
- Unlanmış ciğerleri teker teker yağa atın. Tavanın aşırı dolu olmamasına dikkat edin; bu, yağın sıcaklığını düşürür.
- Ciğerleri yaklaşık 1,5-2 dakika kadar kızartın. Rengi altın sarısı olup çıtır hale gelince kevgirle çıkarıp havlu kağıt üzerine alın.
Acı Biberleri Kızartma
- Aynı yağda, ciğerden sonra acı yeşil biberleri kısa süreliğine kızartın. Kızgın yağda biberler kabarıp rengi değişince çıkarın.
edirne tava ciğeri
Edirne Tava Ciğerinin Püf Noktaları
✅ 1. Ciğerin zarını tamamen soyun.
Zar kalırsa sertleşir ve kızardığında lastik gibi olur.
✅ 2. İnce doğrayın.
Edirne ciğerinin sırrı yaprak gibi ince doğranmasıdır. Bıçağınız çok keskin olmalı.
✅ 3. Kurulayın.
Ciğer ıslak kalırsa un tutmaz ve kıvamı bozulur. Temiz bezle suyunu alın.
✅ 4. Yağ iyice kızmış olmalı.
Kızgın yağda kısa sürede kızartmak, dışını çıtır içini yumuşak yapar.
✅ 5. Taze tüketin.
Edirne tava ciğeri bekletildiğinde çıtırlığını kaybeder. Hazırlandıktan hemen sonra servis edin.
Edirne Tava Ciğeri Nerede Yenir?
Evde bu tarifle Edirne tava ciğeri yapabilirsiniz, ancak bu lezzetin anavatanında tatmak isteyenler için Edirne’de birçok meşhur ciğerci bulunmaktadır. Aydın Tava Ciğer, Niyazi Usta, Ciğerci Bahri Bey, Edirne’nin en bilinen ciğercilerindendir. Şehri ziyaret ettiğinizde mutlaka uğramalısınız.
Edirne Tava Ciğeri ile Ne Gider?
- Ayran
- Taze sıkılmış limon suyu
- Sumaklı soğan salatası
- Turşu çeşitleri
- Domatesli pilav
Bu eşlikçilerle birlikte Edirne tava ciğeri sofralarda tam bir ziyafete dönüşür.
